Gezonde pannenkoeken
Kinderen zijn zot op pannenkoeken … maar eten meestal niet zo graag groentjes.
Mijn oplossing? Gezonde pannenkoeken! Ja, ze bestaan echt. ;-) Met dit recept zie je alleen maar lachende gezichten in huis. Je kinderen zijn blij want er komen pannenkoeken op tafel, en mama en papa zijn gelukkig want de kinderen krijgen - zonder dat ze het merken - een stevige dosis vitaminen binnen. Win-win dus!
En pannenkoeken zijn geen pannenkoeken zonder een lekker karamelsausje. In dit recept koos ik voor een saus op basis van cashewnoten en kokos. Overheerlijk!
Maar beslis vooral zelf …
Ingrediënten voor 12 gezonde pannenkoeken:
- 1 handvol spinazieblaadjes
- 1 banaan
- 100 g blauwe bessen
- 275 ml amandelmelk
- 1 el agavesiroop
- 1 ei
- 170 g speltmeel
- 2 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl kaneel
Benodigdheden:
- Een blender
- Twee mengkommen
- Een koekenpan
Bereiding:
- Mix de spinazie, banaan, bessen, melk en agavesiroop in de blender.
- Giet alles over in een mengkom en meng er het ei onder.
- Meng speltmeel, bakpoeder, zout en kaneel in de andere mengkom.
- Voeg de droge en natte ingrediënten bij elkaar en meng alles tot een gladde massa.
- Bak de gezonde pannenkoeken in een koekenpan (1 eetlepel per pannenkoek).
Ingrediënten voor de karamelsaus:
- een half kopje cashewnoten
- 1 koffielepel kokosolie
- 3 el kokosschilfers
- 1 el vanillepoeder
- 1/4 koffielepel kaneel
- 1/4 koffielepel zout
Benodigdheden:
- Een blender
Bereiding:
- Week de cashewnoten 2 uur in water.
- Giet het vocht weg en doe de noten samen met de andere ingrediënten in de blender.
- Blend alles tot je een zachte, gladde substantie hebt en bewaar de saus in de koelkast.
Smakelijk!
Lynn
Bron: Pimp your lunchbox, EGFG
Wil je gezond, lekker en evenwichtig eten en zo je energieniveau een boost geven?
Ontdek mijn hands-on online traject Let’s REMEET your Taste!
In 20 dagen help ik jou om nieuwe, gezonde eetgewoonten in je leven te integreren en zo je levensstijl te verbeteren.
Let’s REMEET your Taste
Onlangs was ik voor enkele dagen in het Verenigd Koninkrijk. Het was weer een tijdje geleden dat ik nog tijd in het land van Shakespeare, Big Ben en Buckingham Palace doorgebracht had, maar mijn verblijf heeft één ding bevestigd: de Engelsen zijn en blijven wereldtop in de categorie stevige ontbijten.
Het is een huizenhoog cliché, maar wel eentje dat 100 procent klopt: een kind verandert je als persoon. Vijf jaar geleden werd ik mama van Matteo. Een schat van een jongen die in een mum van tijd mijn prioriteiten op hun kop zette en die mij leerde relativeren...
“Bèèè, dat lust ik niet.” Klinkt dat zinnetje je bekend in de oren? En gaat het dan steevast over de groenten die op het bord van je kind liggen? Dan deel ik in deze blog graag enkele praktische tips met jou.
